RECETAS DE COCINA CHILENA

COCINA CHILENA

PEBRE DE CILANTRO CON TOMATES

Ingredientes

1 atado de cilantros

1 atado de cebollín

2 ajíes

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de pimienta

1 tomate

sal y agua

Preparación
Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajíes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, añada agua suficiente para dejarlo jugosito.

PEBRE DE AJÍ CACHO DE CABRA

Ingredientes

½ taza de salsa de ají cacho de cabra

2 cebollinos

1 atado de cilantro

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

sal

Preparación

Si prefiere este pebre sin las pepas de ají, pase por el cedazo la salsa y luego mézclela con los cebollinos y el cilantro picado, más el diente de ajo molido. Añada aceite y vinagre. COCINA CHILENA

CHANCHO EN PIEDRA

Ingredientes

1 ½ kg de tomates bien maduros

3 dientes grandes de ajo

2 atados de cilantro

1 atado de perejil

1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco

3 ajíes verdes

1/3 taza de aceite

10 granos de pimienta

1 ½ cucharadita de sal

Preparación

En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, píquelos y muele en el mortero. Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picados y continúe moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licúen la pasta y vacíela en una fuente de greda, donde estarán los tomates pelados y trozados gruesamente; añada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no están demás de más si el ácido del tomate fuera insuficiente.

CHUPE DE MARISCOS

Ingredientes
1 ½ kilo de Choritos
1 kilo de langostinos o gambas
6 locos
1 marraqueta
½ cebolla
2 huevos duros
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
½ litro de caldo de mariscos
1 cucharada de maicena
½ cucharada de ají de color
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de salsa de ají
1 cucharadita de salsa de orégano
sal y pimienta
Preparación
Cueza al vapor separadamente langostinos y Choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los Choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo tórax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquida disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

TAPAPECHO A LA CACEROLA

Ingredientes
1 ½ kilo de tapapecho
1 cebolla pequeña
½ pimentón
½ zanahoria
2 dientes de ajo
6 papas grandes largas
2 cucharadas de perejil
3 cucharadas de aceite
2 tazas de vino blanco
2 tazas de agua
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
2 cucharaditas de sal

Preparación
Corte el tapapecho en 12 trozos de similar tamaño y alíñelos con ajo molido, pimienta, comino, orégano, vinagre y sal.
Espere a lo menos una hora para que la carne se compenetre del adobo, luego úntela con abundante aceite y ponga en una asadera al horno caliente, durante 20 minutos.
Traslade estas presas a una cacerola; ponga el vino blanco en la asadera para disolver los jugos del asado, raspando el pegado con una cuchara y vacíelo en la cacerola junto con el agua. Incorpore la zanahoria rallada, la cebolla picada en cuadros gruesos y finalmente el perejil.
Ponga a hervir y no se preocupe de la sal por ahora, porque la evaluación irá concentrando el líquido. Cumplida la hora de cocción, continúe con la ola destapada por media hora más. Ahora pruebe el jugo y ajuste la sal y pimienta.
En este momento debe decidir si espesa el jugo con maicena y sirve acompañado el guiso con papas cocidas aparte, o más bien prefiere que las papas se cuezan en el jugo, cortadas en cuatro a lo largo. En este caso vuelva a tapar y hierva a fuego lento por 20 minutos; luego espese el jugo con la maicena disuelta en agua.

CAZUELA DE VACUNO

Ingredientes
1 ½ kilo de asado de tira
6 papas grandes
¾ kg de zapallo
300 gramos de porotos verdes
1 zanahoria grande
½ pimiento morrón
2 choclos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz
6 granos de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 ramita de tomillo
2 puerros
sal
Preparación
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
Las carnes deben ser hervidas con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Consejo Chile.com
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.

CAZUELA DE CHANCHO

Para llevar a cabo esta deliciosa receta, es necesario contar con 6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas de cogote), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:

10 granos de comino

6 granos de pimienta

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

1 cucharada de agua

Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.

Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.

Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:

6 papas grandes

½ cebolla partida en cuatro

6 trozos de zapallo

½ cucharadita de pimienta

3 cucharadas de chuchoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)

Consejo Chile.com: Los sabores de esta deliciosa cazuela son incomparables si se la acompaña con ají cacho de cabra.

CAZUELA DE AVE

Desprese el pollo de la siguiente forma, eliminando las costillas y el exceso de grasa (o "enjundia", como dicen en el campo):

2 trutros cortos

2 trutros largos

4 ó 6 trozos de pechuga

2 alas

1 rabadilla y 1 espalda

Salpimente los trozos de pollo y frótelas con ½ diente de ajo molido. Póngalas en una olla con tres litros de agua sazonada y déjelas hervir hasta que la piel del pollo esté blanda.

Luego, agregue, en el siguiente orden:

6 tiras de zanahoria

6 papas peladas

1 cucharadita de tomillo seco

½ cebolla partida en cuatro o dos porrones trozados

3 cucharadas de arroz

Cuando la cazuela esté en su punto, retire la olla del fuego y diluya dos yemas de huevo en ½ taza de caldo que haya sido entibiado previamente. Añada esta mezcla lentamente a la olla, revolviendo hasta que se incorpore completamente al caldo.

Chile.com recomienda: De preferencia, este plato queda mejor preparado si se dispone de una gallina de campo. Evite los pollos pálidos, porque no tienen sabor.

CHARQUICÁN

Ingredientes

½ kilo de asiento de picana

1 cebolla grande

4 papas grandes

¼ kilo de zapallo

2 dientes de ajo

½ taza de aceite

2 cucharadas de ají de color

Una pizca de pimienta

1 ½ cucharadita de orégano

1 pizca de comino

1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.

Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.

CURANTO EN OLLA O PULMAY

Ingredientes
(para 6 personas)
- 1 Kg. de almejas
- 2 Kg. de mejillones (1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
- 6 piezas de pollo
- 6 piezas de longaniza (o chorizo)
- 2 cebollas
- 6 cabezas de ajo enteras
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta

Preparación:
En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.

Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)

Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.

Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.

CONSOMÉ DE AVE

Ingredientes

4 litros de agua

1 gallina grande

1 kilo de patas de pollo

½ cebolla o 3 puerros

2 zanahorias

8 yemas de huevo

8 claras de huevo

1 taza de vino blanco

1 copa de jerez

1 cucharada de sal

Preparación

Desprese la gallina y póngala en una cacerola con agua fría, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora más, retirando la espuma. Cuele el caldo y déjelo enfriar. Póngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fácilmente. Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enérgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un paño limpio de cocina, obteniéndo un líquido totalmente translúcido. La claar de huevo, al calentarse, se coagula, aglutinando todas las partículas en suspensión, dejándolo límpido y transparente. Este procedimiento se denomina clarificación y puede aplicarse a cualquier líquido alimenticio, cuya turbidez se desea eliminar.

El caldo está listo ahora para darle los últimos toques.

Agregue el vino o el jerez y hágalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque más, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consomé está listo para ofrecerlo a los invitados.

CALDO DE GALLO

Ingredientes (por persona)

1 criadilla de cordero

½ taza de jugo de carne

1 tirita de ají cacho de cabra

1 huevo

2 cucharadas de vino blanco

Preparación

Prepare un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden unidos por un extremo y póngala a cocer en una cacerola pequeña, con una taza de agua, ají y sal, durante 15 minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido.

Ponga en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucirá abierta como una estrella de cuatro puntas, y vacíe el caldo bien caliente.

CARBONADA

Ingredientes

1 kg de carne (asiento de picana)

1 zanahoria grande

½ cebolla

2 dientes de ajo

3 papas grandes

¼ kg de porotos verdes

1 taza de arvejitas

2 cucharadas de arroz

Sal, pimienta, orégano

Preparación

Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo. Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal. Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. Entonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estén blandas.

AJIACO

Ingredientes:

½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal, pimienta, comino y orégano

Preparación
Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.

En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

PANTRUCAS

Ingredientes

1 ½ litro de caldo

2 yemas

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cebollinos picados

Lo primero es preparar un caldo sustancioso y "con enjundia". Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirviéndolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se habían cocido perniles y patitas de cerdo, o donde habían hervido arrollados de malaya o de chancho.

Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pan trucas.

Masa para pan trucas

2 tazas de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite

Sal y agua tibia

Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.

POROTOS CON RIENDA

Para este delicioso plato, es necesario aplicar primero una receta base: Porotos a la chilena:

Ingredientes

½ kilo de porotos secos

½ cebolla

1 paquete de cebollinos

¼ de pimentón

2 dientes de ajo

1 cucharada de manteca

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de ají de color

1 cucharada de salsa de ají

½ cucharadita de orégano

1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Después de remojar los porotos de un día para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos unos 5 centímetros. Agregue sal, pimienta y orégano.

Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, incluídos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos.

Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.

Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.

De esta forma, podemos pasar al plato siguiente:

6 porciones de guiso de porotos a la chilena

½ cucharadita de sal

150 gramos de tallarines

2 tazas de agua

Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos y estamos listos.

POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA

Ingredientes

2 kilos de porotos granados

½ kilo de zapallo

3 choclos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ají verde

1 tomate (optativo)

4 hojas de albahaca

1 cucharada de manteca o grasa

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

Preparación

Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy espeso.

LENTEJAS DE LA ABUELA

Ingredientes:
- 2 tazas de lentejas
- 1 cebolla
- 1 longaniza
- 1 pimentón rojo
- 4 papas
- 1 tomate
- 1/2 kilo de carne molida
- 2 ajos picados
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 zanahoria
- Aceite
- Sal
- Pimienta y ají de color

Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. A parte, freír la cebolla ,los ajos picados la zanahoria en cubitos chicos, el pimentón y las papas. Condimentar.

Freír las longanizas picadas y la carne molida. Agregar el tomate picado y juntar con las verduras, cuidando de que estas estén bien cocidas.

Servir con queso rallado esparcido encima.

GUISO DE LENTEJAS CON ZAPALLO Y ROMERO

Receta de Jon Michelena

Cantidad de porciones: 3                      

Ingredientes 
2 cucharas de aceite vegetal
4 dientes de ajo picado fino
1 cebolla mediana cortada en cuadrados pequeños
2 zanahorias medianas cortadas en cuadrados pequeños
1 ramita de apio cortada en cuadrados pequeños
3 ½ tazas agua
1 cuchara base de callampas
350 gramos lentejas lavadas
2 tazas agua
200 gramos zapallo (cocinar el zapallo en las dos tazas de agua y molerlo en la licuadora)
1 cuchara sal de mesa
2 hojas de Laurel
1/8 cucharita de pimienta negra molida
1/4 cucharita de orégano seco
½ cucharita de romero seco
4 cebollines verdes cortados en rodajitas
1 cuchara de pimiento rojo cortado en tiritas pequeñas

Preparación
En una olla calentar el aceite y saltear el ajo con la cebolla. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar hasta que transpiren los vegetales. Añadir el agua, base de callampas, lentejas, zapallo cocinado en dos tazas de agua, sal, laurel, pimienta, orégano, romero. Cocinar las lentejas a fuego lento hasta que estén blandas aproximadamente unos 20 minutos. Al servir en el plato ponga un poquito de cebollines y pimientos rojos encima de las lentejas para decoración.

PAILITA DE CHOCLO Y CREMA

Ingredientes

4 choclos

6 huevos

1 cajita de crema larga vida

1 cucharada de mantequilla

2 hojas de albahaca

¼ diente de ajo

1 pizca de pimienta

½ cucharadita de sal

Preparación

Ponga a cocer los choclos en agua hirviendo sazonada por 15 minutos. Traspáselos a otra olla con agua fría con sal para que se enfríe sin resecarse, como sucede cuando se dejan a la intemperie. Luego proceda a desgranarlos rebanando con cuchillo a ras de coronta; ponga los granos en un tiesto donde agregará la mantequilla derretida mientras revuelve, luego la crema, sal, pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.

El trozo de ajo lo molerá en el mortero con una pizca de sal y, una vez bien molido, le agregará una cucharadita de agua. Después de revolver uniendo bien este pequeño adobo, lo vertirá sobre la mezcla del choclo.

Enmantequille seis pailitas de greda y vacie la mezcla en ellas, dejando espacio libre para cubrir con un huevo, el que pondrá con cuidado para no romper la yema.

Póngale sal al huevo y las pailitas al horno, que debe estar bien caliente; espere unos seis minutos y observe si la clara se ha coagulado. Si aún está transparente, espere un momento y retire las pailitas.

VAINA

Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 3 porciones de Oporto
- 1 porción de Coñac
- 1 Cucharada de Cacao

Preparación:
Poner en la coctelera todos los ingredientes. Batir unos minutos. Servir en vasos espolvoreando con canela molida encima.

PISCO SOUR

Ingredientes:
- 3 partes de pisco de 35% alc/vol.
- 1 parte de jugo de limón recién exprimido
- Agregue azúcar y hielo a gusto y agite en una coctelera.

Sugerencia: Si lo quiere más suave o simplemente distinto reemplace el azúcar por jarabe de goma, jugo de limón de pica, agregue una cucharada de clara de huevo y unas gotitas de Amargo de Angostura al servir en la copa.

COLA DE MONO

Ingredientes:
- 1 tarro de leche condensada
- 1 trocito de vainilla
- 4 clavos de olor
- 3 cucharadas colmada de café
- 1 taza de agua ardiente de 50 grados

Preparación:
Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarro de agua cocida y fría. Agrega la vainilla, el clavo de olor. Hazlo hervir 3 o 4 minutos. Retíralo del fuego, cuélalo y agrégale el café previamente disuelto en muy poca agua caliente. Mezcla y déjalo enfriar. Luego añada el agua ardiente. Se sirve bien frío.

ALFAJORES

Ingredientes:
- 1 1/4taza de harina sin polvos de hornear 6 yemas
- 1 cucharada de aguardiente o pisco
- 1 taza de manjar blanco

Preparación
Bate las yemas hasta que estén blancas. Agrega el licor y sigue batiendo. Junta con la harina sin polvos hasta conseguir una masa blanda y consistente.

Uslerea muy delgada. Corta los alfajores con la boca de un vaso. Clávelas con un tenedor al centro.

Luego hay que ponerlos a horno moderado. Antes que la masa se dore debes ritararlos . Deja enfriar. Juta dos macitas con manjar entre cada hojarasca. Espolvera azúcar flor a gusto.

SOPA CHILOTA DE PESCADO SECO

Ingredientes

½ kilo de merluza seca

2 cebollas

3 papas

3 dientes de ajo

2 marraquetas

6 huevos

2 tazas de leche

1 ½ litros de agua

4 cucharadas de aceite

1 ramo de perejil

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de ají de color

1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Corte la merluza en trozos grandes y remójela en agua pura, cambiándola 3 veces en 24 horas. Desmenúcela eliminando las espinas. Remoje en leche las marraquetas. Pique las cebollas en media pluma fina y fríala en aceite sin dorarla, agregue ajo picado, la merluza desmenuzada, orégano, ají de color y las papas cortadas en cubos. Sofría por cinco minutos y vacíe la fritura en agua hirviendo sazonada, junto con el pan remojado. Cuando las papas estén bien cocidas, parta los huevos e incorpórelos cuidadosamente a la sopa hirviendo, espere a que estén bien cocidos antes de servir, espolvoreando abundante perejil picado en cada plato.

POLLO ASADO CON VINO BLANCO Y ALBAHACA

Ingredientes
1500 gramos de pollo cortado en trozos
1 cucharada de aceite oliva
5 dientes ajo picado fino
1 cucharada de ají de color
1 cucharada de sal de mesa
1 cebolla chica cortada en pluma
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 trozo pimiento rojo corte juliana
1/2 trozo pimiento verde corte juliana
2 papas grandes peladas, cortadas en cuadritos
1 cucharada albaca fresca
1/2 taza vino blanco

Preparación
En una bandeja mezclar los 11 primeros ingredientes. Por alrededor coloque el vino y cocine el pollo a 232 grados Celsius hasta que el ave quede dorada por afuera y una temperatura interna mínima de 74 grados Celsius asegurándonos de esta manera que el pollo esté adecuadamente cocinado para evitar la salmonella.

Acompañamiento: Sírvalo con un arroz hecho con azafrán y coliflor asado.